A chef brasileira, Letícia Moreinos Schwartz, participou do evento Feira de Saúde, durante o festival da Calle Ocho, em Miami, no dia 10 de março. Chef Letícia é chef, professora e autora do livro “The Brazilian Kitchen: 100 Classic and Contemporary Recipes for the Home Cook”, o que a tornou uma chef de renome. Mas a carioca começou a se dedicar à educação alimentar para a prevenção de diabetes depois que conviveu com seu avô, portador de diabetes do tipo 2, que acabou morrendo de ataque do coração, uma das sérias complicações em decorrência da diabetes.
Letícia fez uma parceria com o programa “Cuida tu Diabetes, Cuida tu Corazon”, para educar hispânicos vivendo com diabetes do tipo 2 sobre mudanças pequenas, mas importantes para que possam conviver melhor com a doença. A brasileira respondeu a algumas perguntas do GAZETA.
GAZETA - Chef Letícia, vemos que já trabalhou com diferentes tipos de cozinhas. Quais delas são mais “amigáveis” para quem têm diabetes, e quais não são?
Chef Letícia -
A maioria das receitas “diabetes-friendly” são geralmente mais baixas em sódio, carboidratos, gordura saturada, gordura trans e colesterol. Elas também são mais elevadas em fibra do que alguns outros pratos e incluem porções adequadas. Essas receitas são consistentes com as recomendações tanto para pessoas que vivem com diabetes quanto para quem está empenhado em comer alimentos saudáveis. Eu desenvolvi algumas receitas clássicas latinas direcionadas a pessoas com diabetes, como enchiladas, sopa de feijão preto e “arroz com leche”, que podem ser encontradas no site: www.CuidaTuDiabetesCuidaTuCorazon.com.GAZETA – Quais são suas dicas para os hispânicos e brasileiros manterem a cultura e a alimentação saudável?
Chef Letícia -
Como brasileira e latina, eu sei como o alimento é importante na nossa cultura e como somos apegados às nossas receitas tradicionais. No entanto, como chef profissional, posso dizer-lhe que fazer comida saudável e latina é possível. Fazer pequenas mudanças em suas escolhas alimentares pode ser muito simples, como comer mais frutas e vegetais frescos e limitar ou evitar alimentos com quantidades elevadas de sódio e gorduras saturadas, como batatas fritas e churros. Dicas: planeje suas refeições com toda a família em mente, não se isole porque você tem diabetes. Inclua a mercearia em sua lista de compras. Mais frutas e legumes acrescentam sabor à sua dieta. Se achar que suas comidas estão sem graça, adicione mais ervas e especiarias.GAZETA - Existem substituições simples? Por exemplo, para o arroz, porco, frituras, entre outros?
Chef. Letícia -
Sim, há muitas substituições que você pode fazer para ser mais saudável. Eu gosto de usar o arroz integral em vez de arroz branco, macarrão de trigo integral em vez de macarrão branco, “splenda” em vez de açúcar, em determinados pratos, e spray de cozinha em vez de azeite. Eu também gosto de cozinhar com o caldo de galinha caseira, em vez da versão em lata ou caixinha.GAZETA – E a cozinha brasileira com a tradicional “feijoada”, arroz, feijão, farofa? Como podem os brasileiros ser saudáveis enquanto comem isso? Quais são os grandes vilões grandes da nossa cozinha?
Chef Letícia -
Quando comer feijoada, é muito fácil obter uma concha cheia de feijão e deixar as carnes gordas no pote e ainda obter o sabor. Arroz e feijão podem ser muito saudáveis se você encher o prato com couve e laranjas. Eu geralmente polvilho um pouco de nossa farofa amada, mas em pequena quantidade. O controle da parcela é a chave não só para comer feijoada, mas para comer qualquer coisa. Em meu livro “The Brazilian Kitchen” eu incluí uma receita de feijoada de frango como uma versão mais saudável do nosso prato nacional.GAZETA – Você tem mais recomendações?
Chef Leticia -
Não há uma forma única para abordar a diabetes. As pessoas devem trabalhar junto com seus médicos para desenvolver um plano de gestão de diabetes adequado, incluindo dieta, exercício e, se for o caso, a medicação. Gerencie a doença, visitando o médico e fazendo pequenas mudanças no seu dia a dia. Visite www.CuidaTuDiabetesCuidaTuCorazon.com para mais dicas para uma alimentação saudável e um estilo de vida “diabetes-friendly”.