O Sponge Cake é um bolo feito à base de ovos, açúcar e farinha, e não contém gordura como manteiga ou óleo, resultando num bolo de textura leve e fofa como uma esponja. A adição do suco de laranja e fermento em pó é uma variedade do Sponge Cake.
Ingredientes
Massa
6 ovos separados claras e gemas
2 ¼ xícaras de açúcar
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de suco de laranja
Calda
1 ½ xícaras de suco de laranja
¼ de xícara de açúcar
Creme
4 xícaras de leite
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 gemas grandes
¾ xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena ou (cornstarch)
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Posicione a grade na parte do meio do forno e pré-aqueça em 400°F (200° C). Unte levemente com manteiga uma forma de 25 cm diâmetro, com buraco no meio.
Bolo:
1- Numa tigela grande, na batedeira, bata as claras em neve e, aos poucos, sem parar de bater, acrescente o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, e bata bem. Adicione a farinha misturada com o fermento, alternando com o suco de laranja. Misture delicadamente com uma espátula, sem bater, até o suco ficar bem envolvido na massa. Coloque na forma untada.
2- Leve ao forno para assar por uma hora ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire o bolo do forno e faça furos profundos com um palito.
Calda:
Numa panela média de fundo grosso, coloque o suco de laranja juntamente com o açúcar e misture. Leve ao fogo moderado e deixe ferver durante cinco minutos. Retire do fogo e, imediatamente, despeje uniformemente sobre o bolo quente. Deixe descansar por 30 minutos antes de desenformar.
Creme:
1-Numa panela média, sobre fogo moderado, ferva o leite com o gengibre.
2- Enquanto isto, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e grosso. Acrescente a maizena e o sal. Bata bem com um garfo e, aos poucos, vá incorporando o leite quente, mexendo sem parar. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo moderado, mexendo constantemente por cinco minutos ou até que engrosse o suficiente para cubrir as costas de uma colher.
4- Retire do fogo, transfira o creme para uma tigela limpa, cubra com filme plástico (ele deve ficar aderido ao creme para não criar película) e deixe esfriar. Leve à geladeira até a hora de servir. Decore o bolo ao seu gosto (usei casca de laranja cristalizada). Sirva o creme à parte.
Sugestão
Substitua o gengibre por uma colher (chá) de essência ou licor de sua preferência.
Nota
É extremamente importante que os ovos estejam em temperatura ambiente. Não deixe que as gemas piguem nas claras, pois isto impedirá que elas tomem volume.
